Vegaaniset Maidottomat Kanamunatomat letut

Kukapa ei rakastaisi  kesä ja pannukakkuja. Vegaanisina pannukakut  tuntui hirvittävän vaikealta tehtävältä. 
Miten ne nyt ikinä pysyisivät kasassa ilman kananmunia? Nämä letut vei niin mun sydämmen

Yhdistä kaikki kuivat aineet ja sekoita joukkoon nestemmäiset aineet. Paista pienellä lämmöllä.

Mittana kuppi koska alkp. resepti on venäläinen mihin tein omia muutoksia.
Pian tulen päivitämään reseptia desilitroiksi. 

1 kuppi/ lasillinen Hapatettua kasvijugurttia OatlyiMat Fraiche
1 dl omenasosetta 
1 tl.vanil.sokeria 
2 rkl. sinista keijua 
2 rkl. sokeria 
1,5 kuppi/ lasillinen jauhoja 
1/4 tl. suola 
0,5 tl .sooda 
1 tl.leivinjauhetta 

Tippaleivät ennakko, vappuna matkoilla...........

TIPPALEIVÄT

2,5 dl maitoa
2 munaa
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
hiukan hiivaa
n. 3 dl vehnäjauhoja

Paistamiseen: vähintään 0,75 l (rypsi)öljyä

Pinnalle: tomusokeria

 

Liuota hiukan hiivaa (10-20 g) kädenlämpöiseen maitoon, tai jos käytät kuivahiivaa hiukan tätä lämpöisempään. Sekoita mukaan muut ainekset ja jätä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Kuumenna öljyä isossa teräskattilassa, kunnes taikinasta otetut koepalat kiehuvat öljyyn laitettaessa. Sopiva lämpötila rasvan keittämiseen on noin asteikon puolivälissä tai vähän sen yläpuolella.
Älä kuumenna liikaa, sillä rasva voi syttyä palamaan.

 

 

                                  

 

Kaada rasva kuivaan pataan, sillä jo pienikin vesimäärä saa rasvan roiskumaan. Kokeile rasvan kuumuutta pienellä taikinapalalla.
Lämpötila on sopiva, kun taikinapala alkaa heti poreillen kiehua. Liian kuumassa rasvassa pinta tummuu liian nopeasti (juuri tätä kannata varoa katso kuvat ) ja leivonnaiset jäävät sisältä raaoiksi.
Liian kylmässä rasvassa leivonnaisiin imeytyy runsaasti rasvaa.Upota kuumaan rasvaan teräksinen ananaspurkki.

 

 

 

Taikinaa on kätevä pursottaa muovisesta, puhtaasta ketsuppi- tai sinappipullosta.   

 Valuta taikinaa kauhaan ohuena nauhana niin, että se muodostaa pienen kerän

 

                       Ensimmäinen on hieman liian tumma, seuraavia kelpaa jo maistella.

 

                            

Bretonilaiset lätyt tai krepit

Bretonilaiset ja heidän kultuurista ei ollut eilisen saakka mitään tiedoa.Reseptin löysin Virosta ostetusta reseptin kirjasta.Oli hankkitava Wikipediasta tiedo kenelle kuulu tämä resepti.  

Resepti ei poikkea normaali lätty taikinasta. Paitsi taikinan annettaan tekeutua puolisen tuntia ja siihen tule omenan ohkaiset viipaleet kruunamaan makua.
250 gr jauhoja
3 muna
2 rkl vanilje sokeria
hypylinen suola
1/3 l. maitoa
40 gr.sulat.voita
0.5 dl Calvados viiniä tai omenan mehua
5 omena

Ota esiin kulho mihin mittaat jauhot, tee iso kolo jauhojen keskelle, lisää vanilja sokeri ja suola. Riko koloon munat ja sekoitta hyviin puuhaarukalla kunnes taikinasta tule tasainen, taikina tule olemaan tässä vaiheessa aika paksu, ei hätää. Jatkaa vaan maltillisesti.

Lisää 5 rkl. maitoa, sekoita. Tämän jälkeen lisäät nesteet vähäiseen kerrallaan ja jatkaa sekoittamista kunnes saat juoksevaan taikinaan. Vielä lopuksi sekoita sulatettu voi ja anna tekeutua huoneen lämmössä puolisen tuntia.

Kuumenna pannu ensin kunnolla ja laske sen jälkeen levyn tehoa asentoon 1-3,käytä paistamiseen rasvaa. Annostele taikina ja laita kuoritut omenaviipaleet taikinaan. Paista molemmin puolin kauniin ruskeiksi, ripottele päälle joko tomusokeria tai kanelisokerin seosta

Nyt kysyt ,mihin sä viiniä tarvitset, ok, sitä suihkutetaan lätyille ennen tarjoilua. Tämä jäi meiltä väliin kun sattumoisin juuri tätä viiniä ei löytynyt viini kellarista :))))

Kohupiimaga täidetud pannkoogid

Kahjuks tuleb kypsetatu liiga harva täidetuid pannkooke.Täidiseks kohupiim maitsestatud suhkru ja kaneeliga.Peale riivisin tumedat sokolaadi. Kyll oli hea ..soovitan soojalt.

Pikku pannarit piimästä

Nämä on minulle lapsuudestaan tutut ja mielestäni parhaat pannarit. Tämä traditio on jatkunut myös meidän perheessä .

Usein piimä jää ja et tietä mihin jämät käyttää .Siinä teille oiva idea .
Piimä säilyy yleensä melko hyvin päiväyksen jälkeenkin, koska on hapanmaitotuote.

Resepti :

0.5 litra piimä
4 tl.sokeria 
1 tl.suola
1/2 tl.ruokasuoda
3.5  dl.vehnäjauhoja
1 tl.vanilj.sokeria
Sekoita kaikki keskenään ja paista pannula kullanruskeaksi molemmilta puolelta

Pannkoogid körvenögesest- Nokkoslättyt

Maasta nousevat nokkosenversot ovat oivaa ravintoa. Nokkosen maukkaita lehtiä ja nuoria latvustoja käytetään ruoanlaittoon pinaatin tavoin.Ajattelin kokeilla ja jatkossa tulen käyttämään tätä luonnonvara vähe useamin.Ja mikä paras, lapset tykkäsivät.Nuorimalle en sanonut ennen kui olis syönyt ensimmäisen.Ei meinänyt uskoa.

1 l (40 g)
nokkosenlehtiä
vettä höyryttämiseen
5 dlmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1,0 tl suolaa
1-2 rkl rypsiöljyä
3 munaa

paistamiseen:

voita tai margariinisulaa
nokkosenlehtiä 20-24 kpl

1. Sekoita maito ja jauhot. Turvota taikinaa huoneenlämmössä puoli tuntia.2. Huuhtele ja valuta nokkoset. Nosta nokkoset siivilään kattilassa kiehuvan veden päälle. Höyrytä kannen alla 5 minuuttia. Jäähdytä. Silppua nokkoset hienoksi silpuksi.3. Lisää taikinaan suola, öljy ja munat. Lisää joukkoon nokkossilppu.4. Kuumenna lettupannu. Lisää pannulle rasva ja jokaiseen syvennykseen nokkosenlehti lehtiruoti alaspäin. Kaada päälle taikina.5. Paista letut miedolla lämmöllä, jotta nokkonen ei tummu liikaa.
-------------------------------------------------------------------------------------------

Nõges on varakevadel suurepäraseks toidutaimeks, asendamaks rohelisi aedvilju. Peamiselt kasutamiseks salatites. Nõgeselehed pestakse ja valatakse sõelal üle keeva veega. Pärast nõrgumist koheselt tükeldatakse ja kohe peale vastavate lisandite ning maitseainetega segamist süüakse.Nii et majaümbruses kasvavaid taimi tasub väärtustada.

Pojale kohe ei öelnud mida pannkook sisaldab ,minu önneks palus edaspidi ainult neid pannkooke teha.

Retsept

40 gr nögese lehti

5 dl piima

3 dl jahu

segada omavahel

lisa

1 tl soola

1-2 söögi öli

3 muna

+ nögese tykeldatud vöi mikserdatud lehed.

Krepit sienimuhennoksella

3 muna
2 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kerma
2 mm suola
2 rkl margariinia

sienimuhennos:
1 pieni sipuli
1 rkl margariinia tai voita
100 gr. tuoreita sieniä
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kuohukerma
2 dl maitoa
Suola ja pippuria

Vatkaa munat ,maito ja jauhot sileäksi ,Lisää kerma ja suola.

Valmista täyte :

Kuori ja silppua sipuli ja paista se pehmeäksi voissa tai margariinissa. Viipaloi tai paloittele sienet ,paista niitä sipulin kanssa kunnes kaikki neste on haihtunt. Ripottele päälle jauhot, sekoita ja lisää kerma ja maito vähän kerrallaan .Mausta suollalla, pippurilla ja halutaessa soijalla. pidä muhennos lämpimänä räiskäleitten paistamisen ajan.
Sulata voi tai margariini ja kaada se räiskäletaikinaan ,
Kuumena pannu. Voitele se ensimmäistä räiskälettä varteen. Paista ohuita räiskäleitä ,halutaessa vain toisen puolen.
Levitä 2-3 rkl muhennosta jokaiselle räiskälelle.
Kääri rulliksi,tarjoa heti tai ripottele päälle juustoraastetta ja gratinoi 225 ast.10 -15 min,

Krepit prinssi Bertilin tapaan

1dl vettä
1 dl v.jauhoja
1 dl kerma
3 muna
2 mm suola
1 rkl sul.voita

Täyte :

3 munakeltuaista
150 gr voisula
3 tl sitruunamehua
300-500 gr katkarapuja
3 rkl silputtua tilliä

Gratinointiin :
juustonraastetta

Sekoita vesi ,jauhot ja kerma sileäksi.Vatkaa joukkoon munat,suola ja voi.
Kuumenna pannu.
Voitele ensimmäistä räiskälettä varten.Kaada pannuun ohut kerros taikina.Paista kunnes räiskäleen pinta on kunnolla hyytynyt.Älä paista toiselta puolen.Aseta räiskäleet pinoon ja laita niiden väliin suikale leivinpaperia.
Pidä ne lämpiminä.
Valmista täyte,
Laita munakeltuaiset kattilaan ja aseta kattila vesihauteeseen.Kaada voisula ohuena suihkuna koko ajan voimakkaasti sekoittaen.Kastikkeen tule olla kiiltävää ja paksua.
paloittele katkaravut ja sekoita kastikkeeseen yhdessä tillin kanssa.
Levitä hieman katkarapuseosta jokaiselle räiskäleelle ja kääri rulliksi.
Aseta rullat saumapuoli alaspäin ja vuokaan,ripottele päälle juustoraastetta.
Uunissa 225 min noin 6-7 min.

Sieniohukaiset

1 prk sekasieniä n.200 gr
3 muna
6 dl maitoa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tai 1 tl suola
2 rkl voita tai margariinia

Valuta sienet ja hienonna ne.Paista voissa tai margariinissa kunnes neste on haihtunut.Anna jäähtyä.
Vatkaa munat ja puolet maidosta.Lisää jauhot ja suola.Vatkaa kunnolla ja kaada sitten joukkoon loppu maito.Lisää sienet.Sulata jäljellä oleva margariini ja lisää taikinaan.
Kuumenna pannu ja paista molemilta puolelta muutama minutia.
Tarjoa ohukaisia lämpiminä vihreän salaatin ja ruohosipulilla maustetun kermaviilin kanssa.